Le processus est donc le suivant:

• Lavage des olives.
• Pressage avec des couteaux à vitesse variable.
• La pâte traverse l’échangeur de chaleur avec lequel on peut contrôler la température.
• Broyage dans des malaxeurs verticaux sous vide.
• Extraction par décanteur et filtrage immédiat.
• Stockage dans des réservoirs en acier inoxydable sous azote à une température contrôlée.